間違いないやつ

リンゴがたくさん出回り始めました。

タルトタタン、

声をかけていただきます。

大きなボウル山盛りにリンゴを剥いて

出来上がりは

ほんの少し。

驚くほど煮込みます。

干し柿くらいの固さまで水分を飛ばします。

品種によって出来上がりが違うので、

味も毎回変わります。

リンゴが自分で自分をおいしくしている

そんな風に説明をさせていただいています。

手間がかかりますが

毎回今日の子はどうなんだろう、

そんな風に。

なれてきたせいか

包丁をいれた感じで仕上がりがわかる時が…。

時間も毎回変わりますが

目安がわかるように…。

このお菓子は、他店はわかりませんが

自然を相手にしているような感じがします。

そして、もうひとつ。

アップルチーズケーキ。

キャラメルを絡めたリンゴ。

リンゴの果汁とキャラメルが

グラハムビスケットに染み込んで

とても美味しい♡

私が洋食店でデザートを担当する

きっかけになったのは

実は、チーズケーキです。

当時とレシピやチーズは変わりましたが

今も懐かしいと言っていただいています。

あきこさんは、チーズケーキ、と。

でも今は、

タルトタタン

シュークリーム

シフォンケーキ…。

それぞれにファンがいてくれて、

他も召し上がっても

食べたくなった、と

お越しくださる。

嬉しいです✨

私が一番好きなもの、

アップルチーズケーキと

さつまいものクランブルケーキ、

シューパリジェンヌ

リンゴと紅茶のタルトかな…。

お酒が効いていたり

香りが？なものがあまり好きではなくて。

卵や粉の焼いた香ばしい香りが好きで。

あ、さつまいものクランブルケーキは

温めて食べていただくと○

どうしてもクランブルがしっとりしてしまうので、リベイクがおすすめ。

リンゴと紅茶のタルトに入れている紅茶は

リーフルさんのアールグレイ、ピュアベルガモット。

オイルなどで香りをつけていなくて、

本当に美味しいアールグレイをたっぷり。

原価、考えたくない…。

こういうところ、難しいですよね…。