間違いないやつ
リンゴがたくさん出回り始めました。
タルトタタン、
声をかけていただきます。
大きなボウル山盛りにリンゴを剥いて
出来上がりは
ほんの少し。
驚くほど煮込みます。
干し柿くらいの固さまで水分を飛ばします。
品種によって出来上がりが違うので、
味も毎回変わります。
リンゴが自分で自分をおいしくしている
そんな風に説明をさせていただいています。
手間がかかりますが
毎回今日の子はどうなんだろう、
そんな風に。
なれてきたせいか
包丁をいれた感じで仕上がりがわかる時が…。
時間も毎回変わりますが
目安がわかるように…。
このお菓子は、他店はわかりませんが
自然を相手にしているような感じがします。
そして、もうひとつ。
アップルチーズケーキ。
キャラメルを絡めたリンゴ。
リンゴの果汁とキャラメルが
グラハムビスケットに染み込んで
とても美味しい♡
私が洋食店でデザートを担当する
きっかけになったのは
実は、チーズケーキです。
当時とレシピやチーズは変わりましたが
今も懐かしいと言っていただいています。
あきこさんは、チーズケーキ、と。
でも今は、
タルトタタン
シュークリーム
シフォンケーキ…。
それぞれにファンがいてくれて、
他も召し上がっても
食べたくなった、と
お越しくださる。
嬉しいです✨
私が一番好きなもの、
アップルチーズケーキと
さつまいものクランブルケーキ、
シューパリジェンヌ
リンゴと紅茶のタルトかな…。
お酒が効いていたり
香りが？なものがあまり好きではなくて。
卵や粉の焼いた香ばしい香りが好きで。
あ、さつまいものクランブルケーキは
温めて食べていただくと○
どうしてもクランブルがしっとりしてしまうので、リベイクがおすすめ。
リンゴと紅茶のタルトに入れている紅茶は
リーフルさんのアールグレイ、ピュアベルガモット。
オイルなどで香りをつけていなくて、
本当に美味しいアールグレイをたっぷり。
原価、考えたくない…。
こういうところ、難しいですよね…。
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