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間違いないやつ

リンゴがたくさん出回り始めました。


タルトタタン、

声をかけていただきます。


大きなボウル山盛りにリンゴを剥いて

出来上がりは

ほんの少し。


驚くほど煮込みます。


干し柿くらいの固さまで水分を飛ばします。


品種によって出来上がりが違うので、

味も毎回変わります。


リンゴが自分で自分をおいしくしている

そんな風に説明をさせていただいています。


手間がかかりますが

毎回今日の子はどうなんだろう、

そんな風に。


なれてきたせいか

包丁をいれた感じで仕上がりがわかる時が…。


時間も毎回変わりますが

目安がわかるように…。


このお菓子は、他店はわかりませんが

自然を相手にしているような感じがします。


そして、もうひとつ。


アップルチーズケーキ。

キャラメルを絡めたリンゴ。


リンゴの果汁とキャラメルが

グラハムビスケットに染み込んで

とても美味しい♡


私が洋食店でデザートを担当する

きっかけになったのは

実は、チーズケーキです。


当時とレシピやチーズは変わりましたが

今も懐かしいと言っていただいています。


あきこさんは、チーズケーキ、と。


でも今は、

タルトタタン

シュークリーム

シフォンケーキ…。


それぞれにファンがいてくれて、

他も召し上がっても

食べたくなった、と

お越しくださる。


嬉しいです✨


私が一番好きなもの、

アップルチーズケーキと

さつまいものクランブルケーキ、

シューパリジェンヌ

リンゴと紅茶のタルトかな…。


お酒が効いていたり

香りが?なものがあまり好きではなくて。


卵や粉の焼いた香ばしい香りが好きで。



あ、さつまいものクランブルケーキは

温めて食べていただくと○


どうしてもクランブルがしっとりしてしまうので、リベイクがおすすめ。


リンゴと紅茶のタルトに入れている紅茶は

リーフルさんのアールグレイ、ピュアベルガモット。

オイルなどで香りをつけていなくて、

本当に美味しいアールグレイをたっぷり。


原価、考えたくない…。


こういうところ、難しいですよね…。




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